健康饮食离不开“均衡”二字
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发布时间:2020-12-08
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       所谓“饮食”,是指维系生物体正常生理功能而与外界进行的物质交换活动。
      可以说,人类在这颗蓝色星球上存活了多久,“饮食”便有了多长时间的历史——从最开始的饮毛茹血到形成饮食惯例和专门的饮食文化,也见证了人类社会自身的进步。
      明朝后期,西学东渐,西方的饮食文化逐渐影响着东方。相较东方饮食,西方餐桌上肉食占了很大一部分比例。这种饮食习惯一直延续到现在。

      80年代末期,随着我国改革开放、工作重心的转移,西方饮食文化再一次向我们袭来,以更专业、规模化的方式——大大小小的西餐店开始在我国“遍地生花"。


      上世纪50年代,最早是在美国俄亥俄州的一条新闻标题里,提出了“垃圾食品”(Junk food)这个名词。在这篇文章里,“垃圾食品”被用来概况任何主要由精制米面和精制糖加工成的食品,如白面包、曲奇、冰淇淋、巧克力等。到了70年代,快餐行业在美国崛起,肯德基和麦当劳等快餐巨头渐渐家喻户晓,这时起,“垃圾食品”的概念首次被公众熟知。人们开始把薯条、汉堡、炸鸡、可乐等快餐食品等同于“垃圾食品”。

      而在我国,2000年左右才有了“垃圾食品”这一名词。


      现在人们的印象中,“垃圾食品”通常是指焦糊、高油、高盐、高糖的食品,这些食品很容易使人发胖,提供超过人体需要,变成人体多余成分。多吃此类食品,还会使人营养不足。

      早在2018年1月12日,世界卫生组织(WHO)食品安全部主任彼得·本·恩巴瑞克(Peter Ben

Embarek)有过辟谣。在视频里,他对于消费者关注度极高的“垃圾食品”传闻作了澄清。他说,世界卫生组织(WHO)从未发布过一份名为“十大垃圾食品”的名单,同时强调,“别把所有加工食品或者快餐当作‘垃圾食品‘”’——一些提供了营养以及方便的加工食品也是现代健康平衡饮食的一部分。


      然而据2020年线上召开的“欧洲和国际肥胖会议”,最新研究——“食用大量工业加工的垃圾食品(超加工食品)的人更有可能表现出与衰老有关的染色体变化。”

      来自西班牙纳瓦拉大学的研究人员报告说,与很少吃超加工食品的人相比,每天吃三份及以上的人,会使其端粒长度缩短一倍。

      端粒缩短是细胞水平上生物衰老的标志。在大多数体细胞中,端粒的长度是有限的。随着年龄的增长,我们的端粒也会自然缩短,因为细胞每分裂一次,端粒就会损失一些。当端粒达到临界长度后,基因表达就会受到影响而引起表达改变,进而导致细胞衰老死亡。

      因此,端粒缩短一直被认为是生物年龄的标志,也被科学家们称为“生命时钟”。

      已有大量研究表明,饮食是促使细胞加速衰老的一个重要因素。


      那不是真正的食物

      早期研究指出,端粒缩短可能与含糖饮料、加工肉类和其他富含饱和脂肪和糖的食物存在联系,但那些研究尚未得出因果结论。


      已知超加工食品是一种工业生产的食物,由油、脂肪、糖、淀粉和蛋白质的混合物组成,它们几乎不含全天然食物,且通常包括大量人工调味剂、色素、乳化剂、防腐剂和其他为增加保质期和利润率的添加剂。

      然而,研究人员说,这些相同的特性也意味着,与加工程度较低的替代品相比,这类食品的营养匮乏。


      早期的研究已经表明,超加工食品与高血压、肥胖、抑郁症、2型糖尿病和某些癌症之间存在很强的相关性。除了年龄因素以外,这些疾病通常与已知影响端粒长度的氧化应激和炎症有关。
      在这项研究中,研究团队分析了一项涉及886名参与者(645名男性和241名女性)年龄在57-91岁之间的横断面研究,该研究历时19年。
      由于涉及到参与者自我饮食报告数据的质量,该研究团队要求研究对象仅限于具有大学毕业学历的人参与,以避免一些与社会经济地位有关的混杂因素。

      参与者的端粒酶数据是在基线时(2008年)通过实时qPCR从唾液样品中测得。随后每两年提供一次关于他们饮食习惯的详细数据。


      根据对超加工食品的摄入量,参与者被评价分为四组(低、中、中高和高)。
      研究结果显示,高摄入量组的人更有可能患有心血管疾病、糖尿病和血脂异常的家族史。他们的饮食习惯中有较少的与地中海饮食相关的食物,如高纤维食物、橄榄油、水果、蔬菜和坚果。

      与最低摄入超加工食品组相比,另外三组人端粒缩短的可能性分别增加了29%、40%和82%。


      综上,高热量、精加工的食品一次食用不应过多,同时应注意搭配新鲜的瓜果蔬菜食用,以使身体达到营养、均衡状态。




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